鰹の潮汁 ★★★（三つ星）

鰹の「あら」の潮汁。
新鮮な「あら」でないと生臭くて食べれない。

新鮮な「あら」に振り塩をして、さっとお湯で湯掻いて、沸騰しないように弱火で煮るのがコツ。
そうすると汁が濁らない。
それから生姜を忘れたらダメ。

我家の料理人によると以上がレシピ。



黄金色の、こんな透通った鰹の香りが漂う潮汁の出来上がり。
浅葱や紫蘇の葉をも必須。

骨の周りの身も箸で取って食べられる。
鰹の旨味が染み出た逸品。
私は酒のつまみに身を食べてから、最後の締めに潮汁。